元々は保存の為、米の中に、塩漬けの魚を入れて発酵させた食べ物だそう。紀元前4世紀頃の東南アジアが起源であるようだが、このころは米を捨てて魚だけを食べていたそうだ。

この調理法は中国を経て8世紀頃日本に伝わる。

日本人はこの米を捨てずに一緒に食べ、室町後期には生成ずしというスタイルが定着する。

それが今の形の原点になっているそうです。寿司の歴史について詳しく見ていきましょう。