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細巻
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- 鉄火巻（てっかまき） - 鮪を使用。鉄火場（賭博場）から発祥したのが名前の由来と言われる。
- かっぱ巻 -
キュウリを使用。店舗・家庭により「きゅうり巻」とも。河童（かっぱ）の好物がキュウリである事に由来。
- かんぴょう巻 - （関東地方における海苔巻）
- 納豆巻（なっとうまき） - 挽き割り納豆を使用。
- 新香巻（しんこまき） - 沢庵漬けを使用。
- 梅紫蘇巻（うめじそまき） - 梅肉と大葉を使用。
- 穴きゅう巻（あなきゅうまき） -
アナゴとキュウリを使用。本場関西では焼穴子が用いられるが、それ以外の地方では煮穴子で代用されることが多い。
- ひもきゅう巻（ひもきゅうまき） - 赤貝のヒモ（外套幕）とキュウリを使用。
- ねぎとろ巻（ねぎとろまき） - 葱とマグロの脂身を使用。
- 太巻
- 標準的な具は、玉子焼き・高野豆腐・かんぴょう・椎茸・きくらげ・でんぶ・おぼろ・焼穴子・キュウリ・三つ葉など。（関西地方における海苔巻）
地方により、また店舗や家庭により様々な材料が使用されており、近年では海老や生魚を用いた海鮮巻もポピュラーである。
- 中巻
- 太巻と細巻の中間形で、通常二種類以上の具材が巻き込まれることが多い。また、新しい規格であるため具材の自由度が高く、エビフライなど本来寿司には用いられなかったネタが巻かれる場合もある。
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